Succédanés du Nitrite de Sodium dans les aliments

08/29/2011 by admin
Succédanés du Nitrite de Sodium dans les aliments

Nitrite de sodium est utilisé dans le traitement des viandes à préserver la couleur, ajouter de la saveur, empêcher les graisses de cours rance et arrêt des spores de botulisme ne devienne toxique. Par exemple, un gigot de porc est brun, mais ajouter le nitrite de sodium et il devient jambon - pink, salé avec un goût totalement différent. Nitrite de sodium ne peut pas être utilisé dans n'importe quel produit étiqueté biologique, donc des alternatives naturelles sont de plus en plus importants de l'industrie de la viande.

Sel de mer

Une saumure de sel faite d'eau, de sel marin et de vinaigre. La viande est traitée en saumure pendant au moins 6 jours, avec pas de réfrigération nécessaire. C'est la façon la plus ancienne et la moins chère pour guérir la viande et ne nécessite aucun équipement spécialisé. Vous pouvez modifier la saveur de la saumure en utilisant différents types de vinaigre ou de divers sels et en ajoutant les assaisonnements. Sels de mer ont des saveurs distinctes selon quel plan d'eau, ils sont de - matières minérales différentes altérer le goût et couleur.

Sel, sucre et salpêtre

Une cure de viande désuet utilisée dans le sucre impliqué fin des années 1800, le sel et le salpêtre. Ce frottement sec doit être fait à des températures très froides. Sel permet la guérison, sucre ajoute saveur et arrête le sel de la viande, en préservant la texture de durcissement et salpêtre améliore la couleur rouge. Utiliser seulement du sel non iodé, tels que le sel kasher ou mise en conserve et assurez-vous que la température ne tombe pas au-dessous de 38 degrés Fahrenheit, ou le sel ne pénétrera pas entièrement la viande.

Alginate de sodium et le Lactate de Calcium

Il s'agit d'un système en deux parties qui utilise l'alginate de sodium, issu des algues brunes et le lactate de calcium, un produit laitier, pour lier ensemble les produits carnés. Grâce à ce système est une méthode peu coûteuse qui n'utilise pas de sel ou de phosphates et peut être utilisée pour tous les types de viandes, y compris les poissons. Il s'agit d'un industriel process et non destiné à la maison chef, car il nécessite des équipements et produits chimiques sont pas facilement accessibles au grand public.

Jus de céleri

Concentré de jus de céleri est un produit végétal, mais a une quantité importante d'origine naturelle nitrate. Jus de céleri a très peu de pigment et un goût doux qui ne déroge pas à la saveur de la viande. En outre, le jus de céleri ou de sel de céleri peut être répertorié comme arôme naturel sur les étiquettes de produits de viande. Bien qu'il y a toujours des nitrates présents, votre corps réagit différemment aux naturelles vs synthétiques nitrates. Par exemple, le sel de céleri contient également des niveaux élevés d'antioxydants, qui aident votre corps à traiter les nitrates.



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