Comment faire cuire avec de l'acide citrique

Ne pas confondre avec la vitamine C, l'acide citrique est un goût aigre, naturellement composé présent dans une variété de fruits, notamment ceux de la famille des agrumes, tels que des citrons, limes et oranges. Il est également disponible comme un extrait de poudre cristalline blanche de ces jus de fruits. L'acide citrique est principalement utilisé comme un arôme ou raffermissant agent en nourritures et boissons, bien qu'il puisse être dans quelque chose de médicaments, de produits de beauté. Dans certains cas, ce composé agit aussi comme conservateur. Cuisiner avec de l'acide citrique est relativement simple.

Étape 1

Ajouter 2 c. à soupe de jus de citron en bouteille ou ½ cuiller à café de poudre d'acide citrique pour chaque quart de tomates que vous êtes mise en conserve. Acide citrique aidera à maintenir l'entreprise de tomates tout en réduisant le niveau de pH global pour empêcher leur détérioration.

Étape 2

Parsemer de 1 c. à soupe de jus de citron ou 1 c. à thé de poudre d'acide citrique sur coupe ou fruits pelés avant la mise en conserve. Acide citrique permet d'éviter l'oxydation et la décoloration brune des fruits sensibles, tels que les pommes et les poires.

Étape 3

Pulvériser une solution de 1 once de l'acide citrique en poudre et 1 pinte d'eau sur les viandes fraîches de gibier avant la cuisson. Cela permet d'éliminer des micro-organismes ou des infestations bactériennes. Vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique pour donner du goût pendant la cuisson de la viande.

Étape 4

Presser une cale de citron dans une sauce au fromage épaississement pour lisser la texture. L'acide citrique dans le jus de citron aide à inhiber la fonction de caséine, une protéine naturelle du lait en fromage et autres produits à base de lait, qui est responsable de l'épaississement.

Étape 5

Jus citrons et limes comme une base de marinade pour le ceviche de fruits de mer. L'acide citrique dans ces fruits provoque la protéine dans le poisson ou les fruits de mer à le dénaturer, ce qui lui donne un aspect opaque semblable à celle de la chair cuite. Mariner les poissons comme le thon, pétoncle, flet et mahi-mahi prend de 15 à 50 minutes, selon la quantité de la marinade. En règle générale, 32 onces de fruits de mer nécessite trois à cinq citrons et limes.

Étape 6

Utilisez l'acide citrique comme une alternative de sel lors de la cuisson des pains qui requièrent un goût amer, comme au levain, seigle. En règle générale, les recettes n'appellera pas pour plus de 1 c. à soupe.

Mises en garde

• Ne jamais utiliser d'acide citrique à la place des méthodes de cuisson appropriés. Si vous préparez du ceviche, acheter des fruits de mer destinés à la consommation brute.