Comment faire cuire le jarret de bœuf désossé

Également connu sous le nom Centre jarrets de bœuf ou tige dentelure steaks, la queue de boeuf est coupée depuis le haut de la jambe avant musculaire de la viande bovine. Une plutôt dur couper de la viande, la tige est souvent ajoutée aux soupes et ragoûts. Toutefois, un jarret désossé soit tendre quand braisé dans les liquides et les assaisonnements savoureux. Permettre suffisamment de temps, parce que lent mijotage fait ressortir le meilleur dans cette coupe savoureux de la viande. Incorporer les légumes pour un repas complet de celle-pan.

Étape 1

Préchauffer le four à 300 degrés Fahrenheit.

Étape 2

Pat les jarrets de boeuf secs avec du papier absorbant. Placer la farine dans un bol peu profond et ensuite incorporer le poivre noir fraîchement moulu et de sel.

Étape 3

Draguer les jarrets de bœuf dans la farine assaisonnée pour enrober légèrement les côtés.

Étape 4

Faire chauffer l'huile végétale dans un poêlon ou un faitout. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'il est chatoyante ne pas mais ne pas fumer.

Étape 5

Placer quelques jarrets dans l'huile chaude et puis dorer la viande rapidement sur tous les côtés. Dorer les jarrets dans des lots et ne foule pas la casserole. Le surpeuplement provoque la température de l'huile de chuter, résultant dans la viande grasse. Laissez l'huile se retrouver la température entre les lots.

Étape 6

Transférer les tiges dorées sur une plaque. Mettez-les de côté.

Étape 7

Ajouter les feuilles de Laurier, l'ail, céleri, oignon et carottes à l'huile chaude. Faire sauter les légumes pendant environ deux minutes.

Étape 8

Ajouter le cidre de pomme ou de vin. Mélanger, raclant le fond de la casserole avec une spatule.

Étape 9

Ajouter le bouillon de boeuf et porter le mélange à ébullition.

Étape 10

Retourner les jarrets de bœuf à la poêle. Placez le couvercle sur la casserole et ensuite transférer le moule du four.

Étape 11

Cuire les jarrets pendant deux à trois heures, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, le liquide est épais et diminue la viande des os.

Étape 12

Transférer la viande et les légumes pour un plat de service. Si le liquide est trop mince, revenir le brûleur de la casserole et laisser mijoter le liquide jusqu'à épaississement dans une sauce.

Étape 13

Servir les jarrets de bœuf avec la sauce épaissie. Si vous préférez une sauce lisse, verser le liquide à travers une passoire.

Choses dont vous aurez besoin

• Jarrets de boeuf désossé de cinq à six livres
• Serviettes en papier
• 3/4 tasse de farine tout usage
• Bol peu profond
• Une c. à soupe de sel
• Deux cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• Deux cuillères à soupe d'huile végétale
• Lourde poêle ou faitout avec couvercle
• Plaque
• Deux feuilles de Laurier
• Quatre gousses d'ail, hachées
• Quatre tiges céleri, hachée
• Quatre carottes moyennes, hachées
• Un gros oignon, haché
• Une tasse rouge vin ou pomme cidre
• Deux tasses de bouillon de boeuf
• Plateau de service
• Crépine (facultatif)