Pectine vs Agar

Pectine et agar sont deux substances gélatineuses qui ont une variété d'applications, y compris les applications dans l'alimentation. Les deux viennent de sources végétales ; pectine est une fibre soluble trouvée dans les plantes, alors qu'agar provient de diverses espèces d'algues. Chimiquement, ils sont étroitement liés, et tous deux consistent en de longs filaments de molécules de sucre.

Pectine

Pectine est une grosse molécule que tombe dans la catégorie biochimique d'un heteropolysaccharide, expliquent les Drs Reginald Garrett et Charles Grisham dans leur livre « Biochimie ». Polysaccharides sont de longues chaînes de molécules de sucre, ou monosaccharides, et le préfixe « hétéro » signifie que la pectine se compose de plusieurs différents monosaccharides. Pectine est parfois dénommé un type de fibres solubles, ce qui signifie que bien qu'il se dissout dans l'eau, votre système digestif ne peut pas casser vers le bas pour autant qu'il peut des sucres et des amidons.

Utilisations de pectine

Dans le régime américain, pectine est habituellement ajouté pour épaissir les confitures et les gelées. Il survient aussi naturellement dans plusieurs aliments, y compris les fruits et légumes. Parce que vous ne peut pas décomposer efficacement, la pectine dans vos aliments ne fait pas beaucoup pour vous sur le plan nutritionnel ; il ne contient pas de calories, et ni ne fournit vos cellules avec les éléments que dont ils ont besoin pour faire des molécules fonctionnelles et structurelles. Il fait, cependant, contribuer à accroître en vrac de selles et peut soulager la constipation.

Agar

Agar est surtout connu pour la plupart des américains que la substance gélatineuse qui utilisent des biologistes aux bactéries de culture. En Asie, toutefois, c'est un gélifiant utilisé pour fabriquer une variété de desserts. La structure de l'agar est un peu similaire, d'un point de vue macroscopique, à celle de la pectine ; comme la pectine, il est composé d'unités de monosaccharide. Agar est un peu plus cohérent dans sa structure que la pectine, cependant ; Il se compose principalement de la galactose de monosaccharide, qui est semblable au glucose, expliquent les Drs Mary Campbell et Shawn Farrell dans leur livre « Biochimie ».

Utilisations de la gélose

Comme la pectine, agar est une fibre soluble et sert comme agent gonflant pour les selles, ce qui peut contribuer à améliorer la régularité intestinale. Vous ne peut pas digérer bien, donc, comme pectine, il ne fournit pas de nutrition significative. Son application la plus importante en science est comme un milieu de croissance pour les bactéries ; Il est possible de mélanger différents nutriments avec l'agar pour produire le milieu de culture idéal pour nombreux micro-organismes, et les scientifiques peuvent utiliser des additifs agar différents pour sélectionner pour surveiller la croissance des espèces bactériennes.