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A propos de MSG

Utilisation de glutamate monosodique (MSG) en tant qu'additif alimentaire continue d'être une préoccupation majeure de la sécurité sanitaire. Attention centrée sur les symptômes négatifs de MSG admission. Les préoccupations du public comprennent la possibilité d'ingrédients MSG cachés dans les étiquettes des aliments sur le marché. La clameur pour une meilleure réglementation de l'étiquetage par la Food and Drug Administration (FDA) pour inclure d'autres formes de MSG reste lettre morte.

Histoire

La découverte de MSG a commencé avec l'isolement de l'acide glutamique par un chimiste allemand à la fin des années 1860. Ce ne fut pas jusqu'en 1908 que son potentiel exhausteur de goût a été exploité. Un professeur japonais associé au goût savoureux, il a créé avec celle des tomates, de la viande et du fromage. Les ménages américains ont commencé à utiliser MSG dans les années 1940, mais l'attention du public décalés de problèmes de sécurité près de 20 ans plus tard, en raison de certains effets indésirables vers glutamates.

Importance

MSG est un additif alimentaire commun qui rehausse la saveur. Il est l'acide glutamique dans son état fabriqué, dérivé de la mélasse de fermentation et de l'amidon alimentaire. L'acide glutamique est une forme d'acide aminé dans notre corps. Combiné avec une protéine, elle est présente dans de nombreuses cellules vivantes. MSG peut simuler les arômes de viande comme lorsque les récepteurs du glutamate sentent dans nos langues.

La question de la sécurité de MSG a émergé après des réactions indésirables ont été signalés suivant les cas de MSG admission. La FDA maintient son classement de MSG comme «généralement reconnu comme sûr", mais il reconnaît que des quantités non contrôlées peuvent conduire à des résultats malsains. Les consommateurs continuent d'être conseillé par des informations diffusées par des groupes de défense des droits.

Effets de la MSG Intake

Certaines personnes qui sont MSG-sensibles peuvent souffrir de maux de tête, des nausées, des douleurs thoraciques, de la somnolence et des battements rapides. Pour ceux qui ont une plus grande tolérance, les effets secondaires peuvent se produire une heure après avoir pris au moins 3 grammes de MSG sur un estomac vide. Les groupes de défense font valoir que les effets de la vie en danger se produisent avec des quantités accumulées de MSG à travers les années, y compris la maladie d'Alzheimer, l'obésité et d'autres maladies chroniques.

Considérations

réglementation de la FDA indique que les aliments avec MSG doit être étiqueté comme tel. Aucune action n'a été faite sur les pétitions des consommateurs pour créer une liste plus complète qui inclut MSG dans ses nombreuses formes. Certains noms d'étiquettes des aliments qui contiennent MSG comprennent une protéine hydrolysée, caséinate de calcium, la gélatine, aliment de levure et le glutamate monopotassique.

Prévention / Solution à MSG Sensibilité

Pour éviter les symptômes indésirables de MSG, les consommateurs devraient lire les étiquettes pour éviter les aliments avec MSG. Restez à l'écart des aliments transformés et des boissons; autant que possible, manger de la nourriture préparée dans la cuisine de l'un. Gardez à l'habitude saine de fruits et légumes de lavage avant la cuisson ou de manger.