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Quels légumes ont le plus haut Composition de l'acide tannique?

L'acide tannique ou tanin se produit naturellement dans les plantes. En dehors des fruits, des feuilles et des tiges de certains arbres, certains légumes contiennent également de l'acide tannique. Lorsque vous consommez des légumes avec de l'acide tannique, ils ont un goût aigre acerbe qui varie d'une plante à en fonction du type de tanins dans l'usine.

Estragon

Estragon est une plante légume vivace vert, communément connu comme l'herbe de dragon. Tannique et flavanoïdes peut être extrait de ses feuilles brillantes allongées. Comme la plupart des tanins végétaux, il a un poids moléculaire qui varie entre 500 et 3000 esters d'acide gallique et jusqu'à 20.000 proanthocyanidines. feuilles d'estragon sont utilisés pour pimenter la nourriture, préparer des boissons alcoolisées, sauce tartare et la moutarde ainsi que vinaigre d'estragon. Ils sont également efficaces pour le traitement des troubles digestifs. En Sibérie, et certaines parties de l'Europe, l'estragon est cultivé commercialement pour ses feuilles parfumées qui passent sur une essence de réglisse-anis à salades, sauces et des aliments préparés avec du vinaigre. Lorsque vous utilisez les feuilles pour pimenter votre nourriture, toujours ajouter quelques minutes avant de servir car elles libèrent leur saveur instantanément.

américaine Sumac

sumac américain, également connu sous le nom shoemac ou SHUMAC, est une plante domestiquée avec des feuilles vertes que vous pouvez utiliser pour produire des boissons alcoolisées. Les feuilles des trois sumacs américains les plus renommés - le sumac blanc, sumac nain et coralliformes - atteignent leur plus grande quantité de tanins juste avant qu'ils ne deviennent jaunes. Vous pouvez sécher les feuilles, puis les broyer en poudre grossière et utiliser plus tard pour faire le tannage végétal liqueur. Sumac se trouve à l'est du Mississippi.

Gambir

Gambir est un arbuste domestiqué qui produit un extrait aqueux appelé gambier, obtenu à partir des feuilles et les jeunes pousses. l'acide tannique condensé provenant gambir contient des composés dérivés de flavones, tels que la quercétine, connu pour être une source de coloration jaune dans la nature. En dehors de tanins catéchiques, gambier contient également des cires, le sucre, les huiles et sels. Gambir se trouve en Chine, la Malaisie et la plupart des régions d'Asie du Sud. Les Chinois d'abord utilisé à des fins médicinales pour contrôler les vertiges, l'hypertension et l'hypertension artérielle, étant donné sa capacité à développer des vaisseaux sanguins périphériques.

Rhubarbe

La rhubarbe est une plante herbacée vivace à grandes feuilles triangulaires. Il contient des tanins végétaux ayant des masses moléculaires allant de 500 à plus de 3000 esters d'acide gallique. Diverses parties de rhubarbe ont une valeur culinaire et médicinale. Bien que les feuilles ont parfois tendance à avoir l'acide tannique trop, ce qui les rend toxiques et les qualifiant de pseudo-tanins, la rhubarbe est considéré comme un légume et normalement les tiges sont cuites et utilisées dans les tartes en raison de leur saveur acidulée. La Royal Horticultural Society domestiqué le rheum x hybridum variété pour la consommation humaine.