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Informations Liquid Glucose

Informations Liquid Glucose


le glucose liquide, communément appelé «le glucose liquide" ou "sirop de glucose," est un hydrate de carbone couramment utilisé par l'industrie alimentaire et des boissons comme édulcorant. Le dextrose est une sorte de sirop de glucose qui est utilisé comme édulcorant, mais le glucose liquide est également important pour le rôle qu'il joue dans la création de sirop de maïs à haute teneur en fructose.

Composition

Glucides dans les aliments sont responsables de la plupart des calories dans notre alimentation. Le glucose est un type de glucides appelé un monosaccharide ou sucre simple ( «mono»). Les monosaccharides peuvent être reliés entre eux pour former des disaccharides ou des sucres doubles ( «di»). Le sucre de table vous saupoudrez sur votre céréale de petit déjeuner ou remuer dans votre café est un disaccharide, le saccharose, composé de glucose et de fructose.

Bien que les hydrates de carbone se produisent dans les aliments naturels, ils peuvent également être ajoutés à la nourriture et de boissons par l'industrie pour édulcorer des produits tels que la soude en conserve. Le sirop de glucose qui est utilisé à cet effet provient d'amidon de maïs.

Processus

Le sirop de glucose utilisé comme édulcorant provient de l'amidon de maïs. L'amidon est un polysaccharide dans lequel plusieurs monosaccharides ( «poly») sont reliés entre eux dans une chaîne. Une réaction chimique appelée "hydrolyse" utilise de l'eau ( "hydro") pour décomposer l'amidon de maïs en glucose. Edulcorants fabriqués à partir d'amidon de maïs sont appelés sirops de maïs.

Les types

Il existe deux types de sirop de maïs utilisés par l'industrie alimentaire et des boissons comme des édulcorants, des sirops de glucose et les sirops de maïs à haute teneur en fructose. Le dextrose sirop de glucose est fréquemment utilisé comme édulcorant comme, mais le glucose est également important pour l'industrie alimentaire et des boissons, car il est utilisé pour faire du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Fructose, comme le glucose, est un monosaccharide. Pour faire du sirop de maïs à haute teneur en fructose, le glucose est converti en fructose et le glucose et le fructose sont ensuite mélangés ensemble.

Importance

Parce que le fructose est le sucre simple doux, la quantité de fructose dans un édulcorant détermine la douceur. Les entreprises qui produisent des sirops de maïs mesurent leur douceur contre la douceur de saccharose (sucre ordinaire), qui, rappelez-vous, est un mélange de glucose et de fructose. Malgré le surnom de «high-fructose," sirops de maïs parfois utilisent en fait moins de fructose que l'on trouve dans le saccharose, mais ils peuvent également utiliser plus.

La critique

Beaucoup de critiques ont été dirigées contre l'utilisation de sirops de maïs à haute teneur en fructose par l'industrie des aliments et des boissons en raison des études liant la consommation élevée de boissons sucrées à l'obésité. Toutefois, selon Michelle Koroza dans un 1 mai 2005 article dans Food Product Design by Elaine Knehr, les types de sirops de maïs à haute teneur en fructose qui sont les plus couramment utilisés ont un niveau de 42 ou 55 pour cent de fructose. Koroza, un scientifique de la nourriture pour la société Tate & Lyle, Decatur, Illinois, qui produit des édulcorants à base de maïs, explique que par rapport au sucre, sirop de maïs avec un niveau de fructose de 55 pour cent a 99 pour cent de douceur. En d'autres termes, il a à peu près le même goût sucré que le sucre.

Pertinence

Bien sûr, si le sirop de maïs à haute teneur en fructose est pas pire pour la santé que le sucre ordinaire, cela ne fait pas mieux. Parfois, cependant, tout ce qui est souhaité est une touche de douceur, ainsi que d'autres qualités qui font de la nourriture attrayante. Dextrose, qui a 67 pour cent de la douceur du sucre, donne des saucisses de leur couleur brune et saveur douce.