Scottsarber.com

Sources d'amylose dans l'alimentation

Sources d'amylose dans l'alimentation


L'amylose est l'un des deux types différents d'amidon que l'on trouve dans la composition chimique des végétaux. comptes amylose pour environ 30 pour cent d'amidon de plantes; le reste est un amidon appelé amylopectine. Teneur en amylose a une structure moléculaire plus constitué par des unités de glucose. Il est difficile pour le système humain à digérer, et peut, en excès, cause du gain de poids, mais il fournit également de l'énergie comme une source d'hydrates de carbone.

Céréales

Les aliments qui ont la plus grande quantité d'amylose sont les cultures céréalières et les produits qui sont fabriqués à partir de eux. Blé, le riz, le seigle, l'orge et l'avoine ont tous des niveaux élevés de ces deux types d'amidon végétal, car ils stockent pour fournir l'énergie pour la croissance. Les produits dérivés de ces grains auront un niveau aussi élevé de amylose qu'il ne soit pas rentable pour les entreprises alimentaires commerciales pour tenter de l'éliminer.

légumes racines

Les légumes qui poussent sous terre ont relativement plus amylose que ceux qui poussent au dessus du sol. Ils ont des structures plus denses que les espèces de branche-maturation. Les pommes de terre ont la plus haute teneur, en particulier si les peaux sont consommés aussi bien. Toutefois, selon OGM Compass, les scientifiques ont pommes de terre génétiquement modifiées pour ne contenir que l'amidon amylopectine, qui est plus facile pour le corps à absorber.

Panais, les carottes et les poireaux ont aussi des teneurs élevées en amylose.

Bananes

Les bananes ont la plus haute teneur en amylose de tous les fruits. La teneur en amylose peut varier entre les espèces de bananes, mais les verts ont le plus d'amidon. L'amylose reste dans des produits dérivés de la banane ainsi, comme gâteau à la banane.

Articles manufacturés

Parce que amylose est une forme dure et résistante de glucides, il est souvent utilisé dans la fabrication de produits alimentaires comme agent de liaison ou de stabilisation. Elle est utilisée dans les sauces et sirops, tels que le sirop de maïs, pour réguler la consistance du liquide. Il est également de plus en plus trouvée dans des substituts synthétiques pour des boyaux naturels, tels que les peaux de saucisse.