Le Glutamate monosodique Alternatives

Le glutamate monosodique, également appelé MSG, est l'acide glutamique acides aminés converti en un sel de sodium. Il est utilisé comme additif alimentaire que se trouve habituellement dans les viandes transformées, cuisine chinoise, conserves de légumes et soupes. MSG rehausse les saveurs naturelles des aliments. Il est généralement bien toléré, mais peut provoquer une réaction de type allergique chez certaines personnes. Si vous êtes sensible aux MSG, des épices et des arômes divers peuvent servir comme alternative au MSG.

Fines herbes

MSG est utilisée pour rehausser les saveurs salées dans les aliments. Diverses herbes telles que l'ail, sarriette, estragon, romarin et poivre ajoutent une saveur épicée et savoureuse aux aliments. Autres épices comme le curcuma et le cumin sont de bonnes alternatives à MSG et ajouter chaleur à n'importe quel plat. Selon la saison et le plat, une variété de combinaisons d'herbes peut stimuler les papilles gustatives et rehausser la saveur des aliments. Si vous achetez une combinaison herb prémélangé, n'oubliez pas de vérifier l'étiquette pour MSG ajouté ou protéines végétales hydrolysées. La protéine hydrolysée est un glutamate libre naturellement, selon Santé Canada.

Sel

Sel de mer est une alternative à l'utilisation de sel de MSG rehausse les saveurs des aliments et est censée avoir une saveur plus douce que le sel de table ordinaire. Autres sels peuvent donner un goût fumé ou exotique tels que le sel de l'acide sulfurique indien bambou noir sel et coréens. Sel kasher rehausse la saveur des aliments et est un sel de cuisson populaire.

Solutions de rechange sels

Une variété de solutions de rechange sels peut être utilisée au lieu de MSG dans les aliments. Succédanés du sel sont un bon choix pour les personnes souffrant de troubles cardiaques ou sur un régime pauvre en sel. Chlorure de potassium, ou KCI, est utilisé dans le fromage, de pain et de viandes pour rehausser les saveurs naturelles. KCI peut avoir une saveur amère et déborde de potassium. Certains médicaments et troubles médicaux peuvent avoir des effets secondaires néfastes si combiné avec du potassium. Avant d'utiliser KCI consultez votre médecin si vous avez des problèmes de santé ou qui prennent des médicaments. Chlorure de calcium, chlorure de magnésium et sulfate de magnésium tous ont un goût légèrement salé amers, qui en fait n'est utile que dans un petit nombre d'aliments. Chlorure de calcium peut causer des irritations de la langue maternelle et ont tous un peu « off » goûts à des niveaux élevés, note le National Institutes of Health.

Produits laitiers concentrés

Produits laitiers concentrés peuvent servir comme une alternative de MSG pour une grande variété d'aliments. Laitiers concentrés peut améliorer la sensation en bouche gras, aider à libérer les saveurs dans les aliments et masquer certains hors notes dans certains aliments. Produits laitiers concentrés sont fabriqués par modification enzymatique de beurre, de crème et de fromage, produisant des poudres stables qui sont faciles à utiliser.