Méthode recommandée pour la cuisson de surlonge désossé rôti de boeuf

Rôti de surlonge est relativement maigres, tendres, savoureux et rentables des coupes de boeuf--un idéal coupé pour rôti traditionnel. Étant donné qu'elles soient tendres, ils profitent de la chaleur sèche des méthodes de cuisson tels que four à rôtir et griller. En raison de la taille d'un rôti, la chaleur indirecte d'un four est la méthode de cuisson recommandée pour un rôti de surlonge plutôt que de la chaleur directe d'une grille, qui est plus difficile à réglementer.

Assiette et assaisonner le rôti

Couper le tissu conjonctif solide, argent sur la surface de la viande avec un couteau tranchant, souple comme un couteau à désosser. Prélever épaisses plaques de graisse à la surface, aussi bien. C'est bien de laisser les bandes minces ou étroits de la graisse. Assaisonner le rôti avec le sel, poivre, herbes et épices, comme le thym, romarin, poivre de cayenne, poudre de moutarde ou de l'ail. Placez le rôti sur une plaque ou une casserole, couvrir d'une pellicule plastique et il reposer à température ambiante pendant une à deux heures. Température de la pièce de viande browns plus efficacement que les viandes froides.

Colorer la Surface

Ajouter l'huile d'olive dans un poêle profonde ou pot préchauffé sur la poêle à feu moyen. Placez le rôti assaisonné à l'huile pour faire dorer la surface. Dorer le rôti rehausse la saveur et empêche la perte d'humidité. Tournez le rôti, une fois que le dessous est une riche teinte caramel et répétez le processus jusqu'à ce que tous les côtés sont brunies. Afin de réduire le nettoyage, utilisez une poêle ou une casserole qui est allant au four de sorte que vous pouvez dorer la viande sur la cuisinière, puis rôtir dans le four sans changer de casseroles.

Transférer dans le four

Ajouter les légumes comme les pommes de terre, oignons, carottes, céleri ou les poivrons dans la poêle, si vous le souhaitez. Vous pouvez aussi verser une petite quantité de stock de vin ou de boeuf pour rehausser la saveur et déglacer le fond de la casserole. Placez le rôti dans un 325 degrés Fahrenheit four. Ne pas recouvrir la viande alors qu'il rôtis.

Faire cuire à une température sécuritaire

Torréfaction de temps dépend du type de surlonge coupe et sa taille. Un rôti de tri-tip, qui est une taille plus petite, se cuit en environ 30 à 40 minutes. Autres rôti de surlonge cuisine généralement entre 16 à 21 minutes par livre. Vérifier la température interne du rôti avec un thermomètre à viande pour déterminer avec précision quand c'est fait. Rôtis de bœuf doivent être 145 F soit sécuritaire de le consommer, d'après l'United States Department of Agriculture. Chaleur ambiante continue à cuire la viande après que vous le retirez du four, élévation de la température interne de cinq à 10 degrés. Par conséquent, vous pouvez supprimer le rôti du four lorsqu'il atteint 135 ou 140 F, si vous préférez un rôti médium-saignant. Retirer le rôti lorsqu'il atteint 150 F pour une cuisson à point, ou d'attendre jusqu'à ce qu'il soit 160 F, si vous le voulez bien fait. Professionnels de l'alimentaire recommandent portion rôti de surlonge quand c'est saignant.

Reposer le rôti

Couvrir le rôti de papier d'aluminium après que vous retirez du four. Le repos de cinq à 15 minutes avant de trancher ou de servir. Les jus commencent à épaissir pendant que la viande repose, prévenir la perte d'humidité excessive lorsque vous coupez dans la viande. Placez la casserole sur le poêle sur feu moyen-doux pour préparer une sauce avec le jus de rôti. Ajouter la farine au jus dans la casserole pour faire un roux, puis mince le mélange avec du lait ou de bouillon, en remuant au fouet constamment.