L'effet de facteurs antinutritionnels dans les aliments

La plupart des usines, y compris de nombreuses cultures vivrières domestiqués, sont équipées de défenses chimiques contre dévorés. Les humains ont appris à aimer les composés de soufre piquant dans les oignons et la capsaïcine ardente dans les poivrons Chili, mais certains autres composés sont plus problématiques. Beaucoup de cultures de plantes contiennent des composés ayant des propriétés antinutriments, ce qui signifie qu'ils interfèrent avec la capacité du corps à extraire les éléments nutritifs des aliments.

Sur les facteurs anti-nutritionnels

À l'exception des fruits, la plupart des aliments végétaux contiennent des toxines ou des composés antinutritionnels. Dans la plupart des cas, ils se produisent en quantité négligeable, grâce à des siècles d'élevage sélectif par les agriculteurs. Cependant, de nombreux aliments courants, y compris les aliments de base comme les haricots et épinards, contiennent encore des niveaux élevés de facteurs antinutritionnels. Cuisson détruit ou désactive les antinutriments qualités de ces composés, qui permet à votre corps d'absorber les éléments nutritifs de leur part. Dans de nombreux cas, les aliments présentant des caractéristiques antinutriments sont encore sains et nutritifs, même lorsqu'ils sont consommés crus, mais éclairés diners mangeront leur sélectivement.

Inhibiteurs de la protéase

Il existe plusieurs types de composés antinutritionnels. Un groupe est constitué de protéines spécialisées appelées inhibiteurs de la protéase. Ces interfèrent avec l'action des enzymes qui aident vos protéines digest de corps, leur conversion en carburant et de blocs de construction pour le kit de réparation de l'organisme. Haricots et autres légumineuses, concombres, radis, brocoli, épinards et pommes de terre contiennent des inhibiteurs de la protéase. Inhibiteurs de la protéase ne sont pas un facteur majeur de la plupart des américains, parce que le régime américain grand public est riche en protéines animales et relativement léger sur les légumes crus. Toutefois, certains végétariens et végétaliens, en particulier celles sur les régimes d'aliments crus, doivent surveiller leur consommation de ces aliments.

Lectines

Lectines sont un autre groupe de protéines antinutriments, qui inhibent l'absorption des nutriments, de façon plus directe et plus diversifiées. Votre intestin grêle est bordée de fines structures cylindriques appelées villosités, qui absorbent les nutriments dans les aliments digérés en passant par. Liaison de lectines de villosités, créant une fine couche de protéine qui agit comme le revêtement antiadhésif sur votre batterie de cuisine. Aliments et nutriments passent sans être absorbé et utilisé par le corps. Dans certains cas des lectines peuvent faire leur chemin dans votre circulation sanguine, où ils causent des globules rouges coller ensemble. Ils peuvent être responsables de symptômes ressemblant étroitement à l'intoxication alimentaire.

Autres composés

Une variété d'autres composés chimiques dans les aliments ont des propriétés antinutriments. Ils travaillent habituellement, par collage à un ou l'autre des éléments nutritifs dans les aliments et il modifier à un formulaire que votre corps ne peut absorber. Un exemple est l'acide phytique, trouvé dans les grains de céréales, de riz sauvage et de haricots. Il adhère avec calcium, fer et autres nutriments et empêche leur absorption. L'acide oxalique, dans les épinards, les obligations aussi fer et le calcium. Les tanins dans le thé et quelques fruits peuvent empêcher l'absorption du zinc. Ces composés ont des effets bénéfiques aussi bien et ne doivent pas être évitées complètement.