Différences entre les acides gras Cis - et Trans

Les acides gras sont une composante de la graisse que vous mangez et de la graisse dans votre corps. La graisse de votre corps stocke l'énergie pour la survie à long terme, et, en outre, la graisse est un composant structurel des membranes cellulaires dans votre corps. Les acides gras dans les aliments existent dans une configuration cis naturel mais peut être modifiées pour former une configuration artificielle appelée trad. apprécier la différence entre les deux et leurs implications pour la santé, exige une bonne compréhension de la structure des acides gras.

Saturation

La structure de base d'un acide gras implique une chaîne d'atomes de carbone collé ainsi qu'un nombre variable d'atomes d'hydrogène liés à eux. Si la chaîne carbonée contient autant d'hydrogènes comme chimiquement possible, autrement dit, si les atomes de carbone sont saturés d'atomes d'hydrogène, il est considéré comme un acide gras saturé. Les acides gras insaturés, en revanche, contenir un ou plusieurs atomes de carbone avec des atomes d'hydrogène moins que le maximum possible. La quantité de saturation influe sur les propriétés physiques de l'acide gras. Acides gras saturés sont rigides et solides à la température de la pièce, tandis que les acides gras insaturés présentent une structure plus fluide et sont liquides à température ambiante.

CIS et Trans

Pour émuler les propriétés de cuisson souhaitables de graisses saturées à l'aide de graisses insaturées en meilleure santé, l'industrie alimentaire a commencé le processus d'hydrogénation partielle des acides gras non saturés. Autrement dit, ils ont ajouté des atomes d'hydrogène aux huiles végétales pour créer un produit, qu'ils ont pensé a les meilleures propriétés de ces deux types d'acides gras. Toutefois, l'hydrogénation de l'huile crée une structure de différents acides gras qu'un acide gras insaturé naturellement. Plus précisément, la configuration cis dans un acide gras insaturé naturellement a des atomes d'hydrogène du même côté des carbones, ce qui entraîne une déformation de la chaîne d'acide gras. Hydrogénation de l'huile, en revanche, place des atomes d'hydrogène sur des côtés opposés du carbone dans une configuration de ce que l'on appelle trans, causant la chaîne hydrocarbonée à être relativement droites, tout comme un acide gras saturé. Les différentes formes de cis-vs les acides gras trans affecte non seulement leurs propriétés physiques, mais aussi votre santé.

Répercussions sur la santé

Consommer des acides gras trans est associée à une incidence plus élevée de maladies cardiovasculaires, bien que le mécanisme d'action n'est pas clair, indique la clinique Mayo. L'un des facteurs peuvent être que votre corps reconnaît les acides gras trans comme les graisses saturées, et un autre peut être parce que, même si votre corps a évolué pour métaboliser les graisses saturées et acides gras cis, vous n'avez pas la capacité de métaboliser les graisses trans. Peu importe la raison, éviter les gras trans dans votre alimentation peut conduire à une meilleure santé.

Considérations

Bien que les étiquettes des aliments listent la quantité de gras trans contenus dans le produit, les fabricants d'aliments conservent le droit de désigner tout montant inférieur à 0,5 g par portion 0 g de gras trans. Par conséquent, le produit alimentaire peut contenir réellement les gras trans qui peuvent s'accumuler à des niveaux importants si vous consommez plus d'une portion. Pour éviter les gras trans dans votre alimentation, contourner les aliments qui répertorient des huiles végétales partiellement hydrogénées, ou mieux encore, rester avec les graisses naturellement non saturés, qui disposent de la configuration cis en meilleure santé.