Aliments contenant des acides gras Cis

Beaucoup d'attention a été donné aux gras trans dernièrement, qui laisse beaucoup de s'interroger sur les acides gras cis. Les termes trans et cis sont opposés et décrire la structure chimique des atomes d'hydrogène autour d'une double liaison. Plus naturellement gras insaturés sont cis, ce qui signifie que les atomes d'hydrogène sont du même côté de la double liaison. Tandis que la plupart des aliments contiennent différents types de matières grasses, acides gras non saturés sont les plus abondants dans les aliments d'origine végétale et des huiles végétales.

Terminologie et chimie fat

Les graisses sont classés comme étant saturés ou insaturés. Les gras insaturés peuvent avoir qu'une seule double liaison, appelé plusieurs doubles liaisons, appelés polyinsaturés ou monoinsaturés. CIS - et trans - décrivent si les atomes d'hydrogène sont sur le même ou en face du côté de la double liaison, respectivement. Naturellement les gras insaturés sont cis, sauf jusqu'à 6 % de matières grasses de ruminants qui est naturellement trad. saturés n'ont aucun liaisons doubles parce que les atomes de carbone sont saturés en hydrogène, comme le sont les huiles hydrogénées entièrement et sont par conséquent des gras insaturés cis ni trad. non hydrogénée sont la seule source d'acides gras cis dans l'alimentation.

Sources alimentaires de graisses mono-insaturées

Tandis que les acides gras trans sont nocifs pour l'organisme, les aliments contenant des acides gras cis sont bénéfiques. Acides gras monoinsaturés cis diminuent les triglycérides et le cholestérol LDL et augmentent le HDL. Les aliments contenant un pourcentage élevé d'acides gras monoinsaturés comprennent amandes, avocats, bacon, huile de canola, noix de cajou, oeufs, huile de pépins de raisin, boeuf haché, noisettes, huile de carthame oléique élevé, huile de tournesol oléique élevé, noix de macadamia, olives, huile d'olive, noix de pécan, cacahuètes, huile d'arachide, pistaches, huile de tournesol et huile de graines de thé.

Sources alimentaires de gras polyinsaturés

Acides gras polyinsaturés cis diminuent de triglycérides et de cholestérol LDL et HDL. Les aliments avec surtout des gras polyinsaturés comprennent anchois, noix du Brésil, huile de maïs, huile de coton, huile de lin, graines de lin, hareng, maquereau, noix de pin, huile de carthame, saumon, sardines, graines de sésame, shad, éperlan, soja, huile de soja, graines de tournesol, truite, thon et noix.

Avantages pour la santé

Les aliments contenant des acides gras cis peuvent réduire le risque de maladie cardiaque en améliorant le taux de cholestérol sanguin et abaisser la tension artérielle. Ils pourraient aussi réduire le risque de crise cardiaque, anomalies du rythme cardiaque, accidents vasculaires cérébraux et la mort chez les personnes souffrant de maladies cardiaques. Acides gras monoinsaturés cis peuvent bénéficier des taux d'insuline et de contrôle de la glycémie chez les diabétiques de type 2. Fortes doses de suppléments contenant des matières grasses-cis, tels que l'huile de poisson, peuvent augmenter le risque de saignement et doivent être pris sous surveillance médicale.