Comment faire pour congeler les palourdes cuites

Palourdes, partie de la famille de mollusque, vivent le long des rives sablonneuses du Maine à la Caroline du Sud. Comme la plupart des coquillages, palourdes ne restent pas fraîches pendant longtemps après la récolte. Congélation palourdes crues est une méthode commune de préserver ce délicieux fruits de mer. Gel cuit palourdes n'est pas insalubre ou dangereux, mais le gel cuit palourdes rend la viande plus sévères et plus caoutchouteuse que ses parents fraîchement cuits.

Fait

Fruits de mer crus transportent des bactéries vibrio, un organisme qui peut rendre les gens en bonne santé malades et potentiellement tuer quelqu'un avec une altération du système immunitaire. Les précautions sanitaires pour les autres types de viande crue s'appliquent également aux palourdes crues, y compris les ustensiles séparés et la désinfection de la planche à découper lorsque vous avez terminé. Toujours laver vos palourdes et les mains avant et après l'écaillage.

Cuisson et écaillage

Cuisson des palourdes correctement avant de congeler la viande signifie moins de préparation lorsqu'ils dégèlent. Écaillage décrit le processus consistant à séparer la chair de palourde de sa coquille. Après indiscrets ouvrir la coquille avec un couteau, séparer la viande en exécutant la lame entre la palourde et le son côté de la coque ci-joint. Faire cuire la viande palourdes à l'intérieur d'un plat sauté frémissante. Maintenant est le temps d'ajouter l'assaisonnement ou beurre. Re-cuire congelé palourdes rend la viande encore plus tendre et dur qu'il sera déjà.

Gel dans un récipient

Avant de les congeler, égoutter la viande palourdes cuites de n'importe quel liquide supplémentaire, de beurre ou de marinade à l'intérieur de la casserole. Vider la viande palourdes dans un récipient en plastique prête à congélateur jusqu'à 1/2 pouce d'espace de tête reste. L'espace vide est nécessaire pour les viandes d'élargir tout en gelant, mais trop de chefs de l'APCE invite congélateur burn.

Congélation dans un sac

Après avoir vidé l'excès d'humidité, versez la viande palourdes cuites dans un sac en plastique congélateur prête avec un sceau de zip robuste. Choisissez un grand sac avec plusieurs pouces d'espace libre entre la chair de palourde et le sceau postal. Un sac serré de viande palourdes provoquera une fuite de jus par le joint tout en gel. Expulser tout excès d'air du sac en poussant l'espace de tête plate et en maintenant enfoncé tout en passer comme un éclair le sceau. Enlever l'oxygène d'appoint de l'intérieur du sac avant de congeler la viande palourdes empêche la brûlure de congélation et de détérioration prématurée. La viande palourdes correctement congelés durera jusqu'à trois mois à 32 degrés F ou indéfiniment à 0 degrés F.