Comment fabrique-t-on l'acide citrique & d'où il vient ?

L'acide citrique est un composé biologiquement important qui font de vos cellules dans le processus de production d'énergie dans les aliments que vous mangez. Il est également utilisé dans l'industrie alimentaire, où il est un agent aromatisant. La synthèse de l'acide citrique dans le corps est différente du processus de synthèse industrielle.

Acide citrique

L'acide citrique est une molécule relativement faible de formule C6H8O7. Ses propriétés acides viennent du fait qu'il a trois arrangements d'atomes, appelés acides carboxyliques attachés à elle. Chaque groupe d'acide carboxylique est composé d'un atome de carbone avec une double liaison à un atome d'oxygène, une liaison simple à un autre atome d'oxygène--qui est lui-même lié à un atome d'hydrogène--et une liaison simple à un autre carbone.

Acide citrique dans le corps

Dans vos cellules, vous faites acidecitrique chaque fois que vous traitez des molécules nutritives pour l'énergie. Comme vous décomposez les protéines, les lipides et les glucides, vous générez des molécules appelées acétyl-CoA. Vos cellules réagissent les molécules d'acétyl-CoA avec un composé oxaloacétate appelé, et la molécule résultante est le citrate--la forme biologique de l'acide citrique. Vous réagissez puis plus acide citrique, produisant du dioxyde de carbone, l'eau et l'énergie et régénérant l'oxaloacétate.

Acide citrique dans l'industrie

Il y a plusieurs façons de générer de l'acide citrique en dehors d'un système biologique. L'un des plus simples consiste à extraire des agrumes, tels que les oranges. Cependant, c'est pas pratique à très grande échelle, et comme l'acide citrique est un ingrédient important dans les aliments et produits de beauté, de grandes quantités sont nécessaires. Au lieu de cela, la production d'acide citrique moderne se produit grâce à l'utilisation d'une espèce de champignon, qui transforme le sucre en acide citrique, expliquent les Drs W. Lotfy et ses collègues dans un article de 2007 dans « Bioresource Technology. »

Acide citrique dans les aliments

Lorsque l'acide citrique dans les aliments que vous consommez, votre intestin peut l'absorber dans le sang, explique Dr A. Pajor dans un article de 1999 dans « Des séminaires en néphrologie ». Il est soluble dans l'eau, et la plupart de ce que vous consommez ne fait que transmettre hors du corps par l'intermédiaire de l'urine. Vous n'avez pas la possibilité de prendre un peu de place dans les cellules, cependant--principalement les cellules du foie--par l'intermédiaire de protéines transporteur sur les membranes cellulaires. Vous pouvez convertir cet acide citrique en graisse, ce qui peut sembler comme une mauvaise chose, étant donné que la plupart des gens ne veulent augmenter leur graisse corporelle. Cependant, les quantités de graisse que vous faire partir de l'acide citrique sont suffisamment petites pour être sans conséquence. Il n'y a pas d'avantage que vous gagnez d'absorber l'acide citrique dans vos aliments, mais aucun préjudice réel, non plus.