Aliments avec de l'acide citrique

Vue d'ensemble

Acide citrique est naturellement présent dans les fruits et légumes et sert comme un conservateur naturel et la saveur des aliments et des boissons. L'acide citrique est également crucial dans le cycle de Krebs de métabolisme humain, impliquant l'oxydation des graisses, des protéines et des glucides. On trouvera les aliments avec de l'acide citrique dans le verger, jardin et dans votre épicerie locale. Il est aussi largement utilisé dans les produits de nettoyage, assainisseurs d'air, bougies, désinfectants et produits de soins personnels.

Naturellement contenant de l'acide citrique

Les aliments contenant naturellement acide citrique comprennent les agrumes ; citrons, oranges et citrons verts ont des concentrations particulièrement élevées, jusqu'à 8 % en poids d'acide citrique. Baies, à l'exception des bleuets, contiennent aussi de l'acide citrique, en particulier les fraises, les framboises, les groseilles et les canneberges. Certaines variétés de poivrons, artichauts et certaines variétés de laitue, tomates, cerises, ananas contiennent également de l'acide citrique.

En tant qu'additif

Comme additif, l'acide citrique préserve les aliments transformés, en leur donnant une plus longue durée de vie. Dans la fabrication de fromage, acide citrique permet de faire fermenter le lait plus rapidement, ce qui en fait un élément essentiel de la production de fromage à grande échelle. Traditionnellement, fromage est fabriqué en ajoutant une culture bactérienne à du lait, lui permettant de faire fermenter lentement. Fabriqué industriellement fromage utilise l'acide citrique pour accélérer ce processus. Boissons gazeuses, variétés particulièrement aromatisées aux fruits, contiennent de l'acide citrique ajouté comme conservateur et comme aromatisant.

Friandises surgelées moins cher utilisent l'acide citrique comme un émulsifiant fat, pour empêcher l'ajout des matières grasses végétales de séparer dans la crème glacée et sorbet sorbet. Lors de l'ajout de bicarbonate de sodium, il demande une action effervescente en bonbons et des boissons en poudre, ainsi que des poudres et des comprimés pour l'indigestion.

Agent de mûrissement

Acides présents dans les raisins pour le vin comprennent l'acide tartrique, malique et citrique. Ces ajouter à la teneur en acidité totale d'un millésime et influer sur la couleur, la balance et le goût du vin. Ces acides influencent également la croissance des levures pendant la fermentation et limitant la croissance bactérienne. La plupart de l'acide citrique trouvés à bon marchée, distribuées dans le commerce de vin est le résultat de la fermentation de solutions de saccharose ajoutées, après le processus de fermentation.

Manger au restaurant

Les aliments asiatiques contiennent souvent de citron et lime juice, qui contient de l'acide citrique. Les aliments indiens ont souvent tamarin, un fruit qui contient de l'acide citrique. Recettes chinoises n'utilisent généralement pas agrumes et acide citrique additifs, à l'exception de poulet au citron et diverses recettes aigre-douce contenant ananas, orange et citron. Cuisine méditerranéenne peut inclure les tomates, le jus de citron, jus de citron vert, ananas et autres fruits exotiques. Cuisine du Moyen-Orient ne contient-elle généralement pas d'agrumes ; Toutefois, l'houmous est possible avec ou sans le jus de citron. Nourriture américaine regorge de naturellement acide citrique et l'acide citrique comme additif dans la relish, ketchup, mayonnaise, desserts et plats principaux.