Quels aliments contiennent de l'acide lactique ?

Vue d'ensemble

Notre corps forme l'acide lactique naturellement. Il forme que le corps transforme les glucides en énergie pendant les périodes de faibles teneurs en oxygène, qui peuvent se produire avec un exercice physique intense. Dans les aliments, acide lactique, soit se produit naturellement, ou une forme synthétisée est ajouté comme agent aromatisant ou agent de conservation.

Yogourt

Certaines bactéries, telles que Lactobacillus et Streptococcus, produisent naturellement de l'acide lactique. Yaourt est fait en ajoutant un mélange de cultures actives de bactéries bénéfiques, tels que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, au lait. Les bactéries produisent de l'acide lactique au cours de la fermentation du lactose. Le lactose est un sucre présent dans le lait. Acide lactique abaisse le pH du produit, provoque les protéines du lait pour l'épaissir et donne yaourt son goût acidulé. Il agit comme agent aromatisant et conservateur.

Légumes marinés

Tout au long de l'histoire et dans le monde entier, légumes marinés ont été un moyen de préserver la nourriture pour l'hiver. Acide lactique joue un rôle clé dans le processus de fermentation qui produit le kimchi, choucroute et concombres marinés. Fermentation lactique commence par des bactéries bénéfiques. Ces bactéries d'acide lactique, tels que Lactobacillus, convertissent des hydrates de carbone en acide lactique sans avoir besoin d'oxygène. En conséquence, le légume mariné conserve la plupart de sa composition, est préservé et a un goût distinctif. Les bactéries lactiques sont souhaitables en fermentation parce qu'ils produisent un niveau d'acidité élevée et inhibent la croissance d'autres bactéries qui peuvent causer des aliments à gâcher.

Pain au levain

La saveur unique et le levain du pain au levain distinguent des autres pains. Pour faire le levain du pain, vous commencez avec un démarreur. Le démarreur est composé d'un mélange de farine et d'eau qui est laisser reposer à température ambiante. Levure, qui existe dans l'air et de Lactobacillus travailler ensemble dans le mélange de démarreur. L'acide lactique produit par les bactéries, les lactobacilles et l'alcool produit par la levure donner ce pain sa saveur piquante particulière.

Vin

La fermentation des raisins en vin implique des bactéries lactiques et de levures. La fermentation malolactique est un moyen d'ajouter la complexité d'un vin. Après la fermentation principale du sucre dans les raisins à l'alcool, les bactéries transforment les raisins acides en acide malique et l'acide lactique. L'acide lactique est moins acide que l'acide malique. Il ajoute à la complexité et la saveur d'un bon vin.